Приготовление настоящего шашлыка – это искусство, которым азербайджанцы владеют в совершенстве. Можно заказать ассорти из телятины, курицы, осетра, баранины и свинины. Шашлык подается в медном мангале с углями.    
Блюда на садже
Старейшее блюдо Азербайджана. На плоской сковородке над горящими углями жариться мясо (телятина, баранина или курица) вместе с томатами, баклажанами, картофелем перцем и грибами. К столу подается тоже на углях.